Neapolitan Cheesecake

 Neapolitan Cheesecake

BAHAN-BAHAN :Base Kek Chiffon

[su_row]
[su_column size=”1/3″]BAHAN A:

• 15g serbuk koko
• 1/4C air panas
• *1/2st chocolate emulco

 [/su_column][su_column size=”1/3″]BAHAN B:

• 2 kuning telur
• 50g gula kastor
• 75g tepung superfine
• 1/2st + 1/4st baking powder
• 1/4st soda bikar
• 1/8C minyak jagung
• 1/2st esen vanila

 [/su_column][su_column size=”1/3″]BAHAN C:

• 2 putih telur
• 1/8st cream of tartar
• 35g gula kastor

 [/su_column]
[/su_row]

CARA-CARA :

1. Larutkan serbuk koko & choc emulco dalam air panas. Ketepikan.
2. Dalam satu bekas, campurkan kesemua Bahan B. Masukkan larutan koko tadi dan kacau rata.
3. Dalam bekas lain, pukul putih telur hingga berbuih. Masukkan cream of tartar dan separuh gula. Pukul dengan kelajuan tinggi, masukkan selebih gula dan pukul hingga kental.
4. Gunakan kaedah kaup balik, kaupkan adunan putih telur ke dalam adunan tadi.
5. Tuang dalam bekas 9″ dan bakar secara bain marie dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu selama 25-30 min, 175C.
6. Sejukkan kek pada suhu bilik di atas redai (masih dalam loyangnya).

CHEESE FILLING
BAHAN-BAHAN :

• 60g butter,
• 200ml whipping cream
• 250g cream cheese, suhu bilik
• 50g gula kastor
• 40g tepung gandum/superfine, ditapis
• 2sudu besar + 2sudu kecil tepung jagung, ditapis
• 4 biji kuning telur
• 1sudu kecil jus limau/lemon
• 4 biji putih telur
• 1/4sudu kecil cream of tartar
• 70g gula kastor
• 50g white chocolate, dicairkan
• 1st strawberry paste + beberapa titis pewarna merah

CARA-CARA :

1. Sediakan springform pan 9″ yang digris dan dialas baking paper pada dasar dan kelilingnya. Letakkan kek sponge coklat di dalam. Ketepikan.
2. Pukul cream cheese, butter, 40g gula kastor dan whipping cream hingga sebati. Masukkan campuran tepung diayak dan adun rata.
3. Masukkan kuning telur dan jus lemon, pukul sebati. Bahagikan adunan kepada dua ( berat 335g setiap satu).
4. Masukkan white chocolate cair ke dalam satu adunan. Masukkan strawberry paste + pewarna ke dalam adunan yang lagi satu.
5. Dalam bekas bersih, pukul 2 biji putih telur dengan 1/8st cream of tartar hingga berbuih. Masukkan 30g gula kastor sedikit demi sedikit dan pukul hingga kembang dan ringan.
6. Kaup balikkan ke dalam adunan keju coklat perlahan-lahan. Bakar dalam oven 160C selama 25-30 minit secara waterbath. Pastikan ketinggian air lebih kurang paras kek coklat.
7. Beberapa minit sebelum adunan keju white coklat masak, pukul baki 2 biji putih telur dengan 1/8st cream of tartar bersama baki 30g gula hingga bertanduk. Kaup balikkan ke dalam adunan keju strawberry.
8. Tuangkan adunan keju strawberry di atas adunan keju coklat dan bakar lagi 30-40minit atau hingga permukaan atas cheese kelihatan sedikit kering dan bahagian tengah tidak lagi bergoyang.
9. Renggangkan pintu oven sedikit, biarkan kek sejuk dalam oven lebih kurang 1 jam. Seterusnya sejukkan pada suhu bilik (masih dalam loyangnya) dan simpan dalam peti sejuk semalaman sebelum dikeluarkan dari loyangnya.
10. Hias dengan fresh cream atau mengikut citarasa anda.Obie suke plain aje…yang penting kekemasan pada kek.. dan ketika memotong

TIPS :  ketike memotong, pisau rendamkan pada air panas seketika sebelum memotong cheese cake…ia akan menghasilkan potongan yang kemas.