Hokkaido Chiffon Cake

RESEPI HOKKAIDO CHIFFON CAKE
Oleh : Noor Abdul Rahim

BAHAN-BAHAN (A) :

• 3 biji kuning telur
• 2 sudu besar gula halus
• 40ml minyak jagung/canola
• 40ml susu kotak
• 1 sudu kecil esen vanila
• 60g tepung cake **

BAHAN-BAHAN (B) :

• 3 biji putih telur – dibiarkan didalam peti sejuk sementara buat adunan (A)
• 40g gula halus
• bahan-bahan custard :
• 1 sudu besar tepung cake **
• 1 sudu besar tepung jagung
• 40g gula halus
• 200ml susu kotak
• 2 biji kuning telur – dipukul sedikit dengan garpu
• 1 sudu kecil esen vanila
• 1 sudu besar butter
• * 1 1/2 sudu kecil serbuk koko jika anda nak buat chocolate custard
• 100ml dairy whipping cream (biasa, bukan non dairy)
• 1 sudu besar gula halus

CARA-CARA (A) :

1. Pukul kuning telur bersama gula hingga kembang.
2. Masuk kan minyak, esen vanila & susu. Pukul hingga sebati.
3. Masuk kan tepung gaul rata. Ketepikan.

CARA-CARA (B) :

1. Pukul putih telur & setengah gula hingga kembang.
2. Masuk kan baki gula & pukul lagi hingga kental (meringue – terbalik kan mangkuk, putih telur tak jatuh)

SATUKAN :

1. Masuk kan 1/3 putih telur kedalam adunan tepung. Gaul rata.
2. Masuk kan baki putih telur kedalam adunan tepung & gaul cara kaup balik.
3. Tuang adunan kedalam kertas cupcake, isi hingga paras 3/4.
4. Bakar didalam oven yg telah dipanaskan pada suhu 170 darjah celcius selama 15 – 25 minit bergantung pada size cupcake & oven masing-masing.
5. Biarkan sejuk sebelum dibubuh filling.

CARA-CARA FILLING :

1. Satukan tepung cake, tepung jagung & 40g gula. Gaul rata. (Jika membuat chocolate custard, serbuk koko disatukan juga)
2. Masuk kan susu sedikit demi sedikit & gaul rata supaya adunan tidak bergentel.
3. Masuk kan kuning telur & gaul rata.
4. Masuk kan butter & letak kan adunan keatas api kecil.
5. Sentiasa digaul. Apabila adunan mula pekat, matikan api.
6. Masuk kan esen vanila, gaul hingga sebati. Ketepikan.
7. Pukul whipping cream bersama 1 sudu besar gula hingga kental.
8. Masuk kan setengah whipping cream kedalam custard, gaul rata. Kemudian masuk kan baki whipping cream & gaul hingga sebati.
9. Masuk kan adunan filling kedalam piping bag yg telah dibubuh nozzle. Pipe kan filling kedalam cake hingga penuh.

NOTA:

** Sekiranya tidak ada tepung cake, gunakan tepung gandum yg diayak sebanyak 3 kali sebelum digunakan.
** Apabila mengasingkan putih & kuning telur, pastikan tidak ada kuning yg pecah masuk kedalam putih telur.
** Sebiji Osaka cake dijual dengan harga antara 6 – 8 ringgit. Cara membuatnya mudah, mari kita jimatkan belanja dan buat sendiri.